Das Messer
ist nach wie vor eines der wichtigsten Küchenutensilien.
Es gibt sie in vielen verschiedenen Formen und Größen sowohl mit Stahlklingen als auch mit Keramikklingen - eigentlich existiert für fast jede Art von Lebensmitteln und jede Zubereitungsart ein passendes Messer. Doch auch auf dem Gebiet der Küchenutensilien gibt es erhebliche Qualitätsunterschiede. Die qualitativ besten Messer werden zum Beispiel hauptsächlich in Japan, Frankreich und Deutschland hergestellt während preiswertere Messer oft aus China oder Spanien kommen.
Eine Art Messer, das in den meisten Haushalten zu finden ist, ist das Kochmesser. Es ist ein Universalmesser, welches zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet wird. Auch das Allzweckmesser ist weit verbreitet und dient sowohl zum schälen als auch zum schneiden. Weitere Messer, die zum Schneiden von
Gemüse und Obst benutzt werden, sind das Tomatenmesser, das Gemüsemesser, das Officemesser, das Schälmesser und das japanische Usuba Messer. Einige Messer, die häufig zum Schneiden von Fleisch und Fisch benutzt werden, sind Steakmesser, Tranchiermesser, Fischmesser, Ausbeinmesser, Schinkenmesser und Filetiermesser.
Japanische Messer sind für ihre besondere Schärfe bekannt und werden entweder mit einer Stahlklinge oder mit einer Keramikklinge hergestellt. Besonders die japanischen Stahlmesser sind sehr beliebt, da der verwendete Stahl einen extrem hohen Härtegrad hat. Auch die japanischen Keramikmesser sind für ihre Härte und ihr nahezu verschleissfreies Material bekannt. Japanische Messer werden von vielen Profiköchen bevorzugt. Ihre perfekte Schärfe hat ihren Ursprung in der Schwertschmiedekunst, deren Kenntnisse mit modernster Technologie kombiniert in der Herstellung von Messern verwendet werden. Gerade in der japanischen Küche, wo viel Fisch zubereitet wird, sind scharfe Klingen besonders wichtig, da ansonsten der Fisch zerfetzt wird. Jedoch stehen die europäischen Messer den japanischen oft in nichts nach, ihr Vorteil ist, dass sie sehr robust sind. Mittlerweile produzieren auch europäische Hersteller Messer mit japanischen Klingenformen.
Wer sich einmal ein gutes Sortiment an Messern von hoher Qualität zugelegt hat, muss sich jahrelang nicht mehr um einen Neukauf sorgen, denn werden Messer richtig behandelt, halten sie eine Ewigkeit. Für die Messerpflege und Aufbewahrung kann man sich einen guten Messerschärfer und einen Messerblock zulegen. Als Messerschärfer empfiehlt sich ein Schleifstein, Wetzstahl oder auch ein moderner Messerschärfer. Zur Aufbewahrung eignen sich Messerblöcke, Magnetleisten oder auch Messertaschen. Auch ein gutes Schneidebrett trägt zum langen Erhalt eines Messers bei, denn dann muss die Schärfe der klinge nicht ständig erneuert werden. Am besten legt man sich Schneidebretter aus Holz zu, denn diese schonen die Klinge. Um das perfekte Messer und geeignetes Zubehör zu finden, lohnt sich ein Vergleich verschiedener Hersteller. Auf dieser Seite finden Sie eine Auswahl führender Online-Shops, die für jede Zubereitungsart das passende Sortiment anbieten.
