Tranchiermesser
Beim Tranchiermesser handelt es sich um eine Messerart, die über eine besonders lange, meist spitz zulaufende Klinge verfügt. Sie ist meist leicht geschwungen und weist bei einer Länge von 15 bis 30 cm eine Breite von bis zu 3 cm auf. An der Unterseite besitzt ein typisches Tranchiermesser eine Einwölbung am Klingenende zum Heft hin auf, was ihm eine sehr schön geschwungene Linie verleiht. Durch seine schlanke Form ist ein Tranchiermesser besonders gut geeignet, größere Fleischscheiben und Bratenstücke sauber zu teilen oder Roastbeef in hauchdünne Scheiben zu schneiden, ohne Fleischfasern zu zerreißen. Durch diesen sauberen Schnitt wird in aller Regel das Auslaufen von Bratensaft verhindert, so dass das Fleisch nicht austrocknen kann. Eine Braten- oder Tranchiergabel leistet zusätzlich sehr gute Dienste. Beides zusammen wird von einigen Herstellern und Händlern oft als Tranchierbesteck im Set angeboten.
Hochwertige Tranchiermesser sind nicht nur eine wertvolle Hilfe, beim Servieren oder Schneiden dünner Tranchen von Fleisch oder Fisch, sondern sie sind oftmals auch ein Hingucker auf der Tafel oder dem Buffet. Die schlanke, sehr elegante Form, die ein Tranchiermesser auszeichnet, wird von vielen Messerherstellern noch unterstrichen, indem diese mit Griffen aus edelsten Materialien komplettiert werden. Hier kommen oft besondere Edelhölzer zum Einsatz, die mit ihrer Maserung einen tollen Kontrast zur Kühle und Eleganz der Klinge bilden. Besonders hochwertige Tranchiermesser besitzen sogar Klingen aus Damaszenerstahl. Hier hat sich beispielsweise die Firma F. DICK aus Deizisau einen Namen gemacht, deren Tranchiermesser aus der Damaszener-Serie 1893 ein absoluter Renner sind. Ähnlich gefragt sind auch die Messer der Solinger Messermanufaktur Franz Güde, deren Tranchiermesser durch Gewichtsverlagerungen eine außergewöhnliche Balance bekommen, dass sie nicht nur wunderbar in der Hand liegen, sondern auch ein sicheres Führen erlauben. Nicht vergessen dürfen auch die Spitzenprodukte von CHROMA, die ihre besondere Form dem Design von Porsche verdanken und auch bei den Tranchiermessern hat sich die Windmühlenmanufaktur Herder einen festen Platz erobert. Dabei sollte man beispielsweise unbedingt an die geschwungenen, an eine Hahnenfeder erinnernden Messern gleichen Namens erinnern, die mit dem traditionellen Kirschholzgriff vollendete Schönheit und Funktionalität symbolisieren.
Denkt man an Messer von allerhöchster Präzision und vollendeter Schmiedekunst kommt man nicht umhin, die japanischen Messer zu erwähnen. In Japan blickt die Schmiedekunst auf eine zweitausendjährige Tradition zurück, die sich neben der Schwertschmiedekunst vor allem auch in der Fertigung damaszierter Messerklingen niedergeschlagen hat. Japanische Meister verstehen es noch heute in einzigartiger Weise, Tradition und Moderne miteinander zu verbinden. Zu nennen wären hier beispielsweise die Kasumi Masterpiece Messer, Haiku, Kai Messer oder die SekiRyu Messer-Sets, die alle nicht nur traumhaft schön, sondern vor allem extrem scharf sind.
Alle genannten Produkte sind von solch hervorragender Qualität, dass man getrost behaupten kann, dass diese bei regelmäßiger Pflege und sachgemäßem Umgang und Aufbewahrung ein Leben lang halten. Deshalb sollte man sich bei der Auswahl eines guten Tranchiermessers getrost Rat und Tipps holen, wofür Websites, die sich dem Thema Messer verschrieben haben, eine gute Adresse sind.
Bildquelle: http://www.messer-zentrum.de/
